какие виды клеток обеспечивают клеточный и гуморальный иммунитет организма и каким образом?

Вообще, иммунитет обеспечивают лейкоциты, содержащиеся в крови.
Они бывают 2 видов: фагоциты и лимфоциты.
Лимфоциты обеспечивают гуморальный иммунитет (специфический): при попадании в организм чужеродного вещества, вируса, бактерии - т.е. антигена - они вырабатывают специальные вещества (антитела), которые, связываясь с антигенами и вступая с ними в реакцию, нейтрализуют их. Т-Лимфоциты помогают распознавать тот или иной вид антигена, а В-Лимфоциты вырабатывают против этих антигенов антитела.
Фагоциты, а так же некоторые клетки соединительной ткани - макрофаги, способны к фагоцитозу, который обеспечивает клеточный иммунитет (неспецифический): при попадании в организм микроорганизмов они "пожирают" их.
Различие этих 2 видов иммунитета еще и в том, что с помощью гуморального уничтожаются только те антигены, которые отличны от состава клеток самого организма, т.е. избирательно, а с помощью клеточного уничтожаются все антигены, попадающие в организм.